高英高級工商職業學校
  餐飲管理科教師專題研究成果

• 許貞敏 主任

•  以新鮮水果導入果凍之實作技術
•  在地蔬果融入披薩醬料及餅皮之技術
•  苦中帶色-麵麵俱到
•  香茅嫩雞捲三蔬
•  石蓮花融入餐飲輕食料理之技術

• 許博貴 老師
• 芋來愈香
• 優格義大利麵
• 將菇類食材融入宴會甜點-以鴻喜菇瑪芬蛋糕為例
• 研發低溫烹調鴨胸之技術
• 廣式脆皮豬以泰式烹調法之技術
• 研發各種溫度的爐烤牛肉變化應用之技術

•  唐雅珍 老師
• 創意米食
• 可樂豬腳、麻油雞大改造
• 酪農度小月-創意奶酪開發
• 點食成金農產品加工-以大樹鮮食鳳梨釀造果醋為例
• 以豆漿取代鮮奶製作花式咖啡
• 香蕉皮橄欖型餐包
• 蕉你做麵包
• 果色天香水果燒之技術-以旗山香蕉為例
• 菠蘿蛋黃酥之技術研究

• 莫如齊 老師
• 純翠鮮檸
• 泰式料理輕鬆做
• 水果慕絲
• 在芭梨巧遇—以巧克力熔岩蛋糕為例
• 紅麴馬卡龍
• 花生粉取代杏仁之技術-以馬卡龍為例
• 脆皮燒肉融入萬能蒸烤箱技術之研究

• 黃金雯 老師

• 探討咖啡及鳳梨融入手工煎餅製作之可行性

• 蒜香拿鐵

• 蕉通蔬暢-香蕉果醬的開發-以旗山香蕉為例

• 薑母茶使用不同糖類之接受程度比較

• 玫瑰水果塔

• 研發秋葵綠茶融入水餃皮之技術

• VUVU的味道-研發甲酸槳葉和肉粽結合之技術

• 曾翠芬 老師
• 輕鬆過生活
• 根莖類澱粉質之加工技術
• 抹茶色雲彩~談日式抹茶之種種
• 研發各種加工蛋類融入糕餅變化應用之技術

• 劉晉嘉 老師
• 以茴香香料融入蘋果塔之塔類製作技術
• 探討不同性質裝飾原料在蛋糕上的運用技術
• 探討丹麥吐司裏油摺疊次數對產品組織之影響

• 王麗美 老師
• 研發海藻紅麴融入鼎邊銼之技術
• 研發薑黃羅勒融入月亮蝦餅之技術
• 研發火龍果南瓜融入吐司之技術