高英高級工商職業學校
餐飲管理科特色課程

一、特色飲品課程:

        課程內容:

                     1.特色飲品基本調製法

                     2.特色飲品材料特性認識

                     3.引導特色飲品主題訂定之方向

                     4.特色飲品色彩設計

                     5.特色飲品調製與成品呈現方式

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二、創意蛋糕課程:
        課程內容:

                        1.創意蛋糕鮮奶油基礎抹面

                        2.創意蛋糕各式造形裝飾技巧

                        3.創意蛋糕整體色彩搭配

                        4.創意蛋糕材料基本運用

                        5.創意蛋糕設計理念發想                               

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三、真空低溫烹調課程:

        課程內容:
                        1.真空低溫烹調原理

                        2.真空低溫烹調運用

                        3.真空低溫烹調製作與應用

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四、世界美食課程:

        課程內容:
                        1.歐美料理

                        2.日韓料理

                        3.南洋料理

                        4.印度料理等

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五、創業小吃課程:

         課程內容:

               1.中式麵食蔥油餅

                        2.中式麵食肉包

                        3.中式麵食蚵仔煎

                        4.中式麵食餡餅

                        5.中式麵食雞蛋仔煎

                        6.創業小吃造型饅頭

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六、鐵板燒實作課程:

       課程內容:

                        1.鐵板燒基本蔬菜炒製

                        2.鐵板燒海鮮類的烹調 

                        3.鐵板燒肉類的運用及烹調

                        4.鐵板燒醬汁的製作與應用

                        5.鐵板燒製作米飯及麵食類

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