培育目標分析與具體實施計畫 發佈單位:餐飲管理科
        
培育目標分析與具體實施計畫

 

高英工商高級職業學校
餐飲管理科培育目標分析與具體實施計畫

壹、培育目標分析表:

目標分類
培育目標
配合課程情形
1.技術能力
    1.一年級著重訓練中餐烹調技術之基本技能,
       基本餐飲服務技術能力,並鼓勵學生考取中
       餐烹丙級證照。
    2.二年級著重於烘焙實務、中式點心製作實習
       、飲料與調酒,並輔導學生考取烘焙食品、
       飲料調製、中式麵食丙級證照。
    3.三年級著重於西餐烹調實習、宴會餐飲實習
       、專題製作、蔬果切雕的能力、特色課程一
       中華料理、異國美食的製作能力,並鼓勵學
       生考取中餐烹調、烘焙食品、調酒、中式麵
       食等乙級技術士證。
     中餐烹調實習、餐旅服務技術、飲料與調酒、          中式點心製作實習、西式點心製作實習、烘焙
     實務、蔬果切雕實習、西餐烹調實習、宴會餐
     飲實習、專題製作實習。
2.專業知識
   1.傳授餐旅從業人員應有的學養與知能,教
      學生重視餐飲衛生、安全及健康新理念。
   2.傳授餐旅基本概念、作業系統、烹調製備原
      理等相關知識。
    餐旅概論、食物學、餐飲安全與衛生、餐旅服
    務、餐旅英文與會話、餐旅日文與會話、餐飲
    管理、餐飲實務、菜單設計、調酒實務。
3.職業道德
    1.培育工作安全與維護環境衛生之能力。
    2.培養敬業、負責、勤奮、誠信、守法、合作
       等職業道德。
    3.培養具有日常生活禮儀及良好待人處事的習              慣。
    利用實習課程、班週會、社團活動、專題演講
    、社會科學概論課程講授。
4.進路導向
    1.升學進修管道:
          輔導學生了解科技校院、一般大學、軍警
          院校、各系之餐飲類、管理、觀光、食品
          類組等。
    2.就業方向:
          輔導學生具備擔任餐飲服務人員、餐廳飯                 店廚師、烘焙師、調酒師及餐飲相關產業
          人員的基本能力,以利順利進入就業市場
          。
    3.創業:
          讓學生瞭解最近產業發展概況,培育學生                 創業之能力。
 
    1.蒐集科技校院、一般大學、軍警院校招生情
       形,作為輔導校內學生升學資訊。
    2.與科大協同教學縮短與科大教學距離。
    3.與業界產學合作、參觀工廠瞭解產業發展。
5.人文素養
    1.培養學生關懷社會與自然環境
    2.陶冶學生欣賞音樂美術等藝術活動。
    3.加強學生閱讀與寫作能力。
    4.養敬業樂群之精神。
    5.培養創新進取、自我發展能力。
    1.開設藝術領域課程( 音樂、美術 ),生活領域
       課程 ( 生活科技 ),社會領域課程( 歷史、地
       理 )。
    2.利用班會、週會、社團活動、專題演講、生
       涯規劃、人際關係溝通。
6.配合社會變遷及地區產業界互動
    1.配合社會變遷,培育質量豐沛之人力力源,
       投入各階段    經濟發展。
    2.培育餐飲業界需求為主的專門技術人才。
    1.遴聘校外具有實務經驗之專業人員至校專題
       演講。
    2.與鄰近技專院校合作,開設專業證照課程,
       鼓勵學生利用課餘時間前往進修。
    3.鼓勵學生參觀飯店、餐廳、烘焙工場、食品
       企業及美食展,了解現今餐飲業的社會脈動
       及職場現況的進步。
7.發展特色及其他
    1.配合政府證照制度,鼓勵學生參加乙、丙級
       以及相關餐飲技能檢定考試。
    2.多元化、實用性教學讓學生與市場接軌更容
       易,出路更加廣闊。
    3.加強特色課程一中華料理、異國美食,創意
       專題製作及宴會料理製作的能力。
    4.培育學生具有創新、創意等能力。
    1.輔導學生取得中餐烹調、烘焙食品、飲料調
       製、中式麵食、餐旅服務等丙級證照。
    2.培訓學生中餐烹調、烘焙食品、中式麵食、
       調酒等技術能力,以取得乙級證照。
    3.培育相關產業所需之技術人才。

 

貳、培育目標具體實施計畫:
 
       餐飲管理科為餐旅類之職業類科,除了基本學能的培養、人文素養的提昇之外,在專業課程中,更
必須培養學生具備餐飲管理之實用技能,並傳授現代化商業知識,以配合時代潮流及國人飲食品質之提昇。為達成職業學校教育目標及餐飲管理科教育目標特訂定此餐飲管理科培育目標計劃,其培育目標分析與具體實施計畫下:
一、技術能力:
       (一)培育目標
                  1.培養餐飲基層技術人員。一年級著重訓練中餐烹調、餐飲服務之基本技能,培養水花
                     片刀工、中餐烹調的製備能力,並鼓勵學生考取中餐烹調、餐旅服務等丙級證照。
                  2.傳授有關餐飲實務操作的技術與能力。二年級著重於烘焙製作實習、飲料調製實習、
                     中式麵食實習,並輔導學生考取烘焙食品、飲料調製、中式麵食加工等丙級證照。
                  3.培養學生融會貫通的創意思維。三年級著重於西餐烹調實習、宴會餐飲實習、蔬果
                     切雕時實習,鼓勵學生考取西餐烹調丙級技術士證,及中餐烹調、中式麵食加工、
                     烘焙食品、飲料調製等乙級技術士證。
                  4.強化專題製作能力,並融入中華料理、異國美食特色課程之內涵,豐富學生之學習層次。
       (二)配合課程情形
                  專業實習中餐烹調實習、餐旅服務、飲料與調酒、中式麵食製作實習、西式點心製作實習
                 、烘焙實務、蔬果切雕實習、西餐烹調實習、宴會餐飲實習、專題製作實習。
       (三)具體作法
                  1.教師於授課時親自講解與示範,同學藉由不斷的練習以增加其熟練程度,教師定期給予
                     測驗以了解學生之學習成效。
                  2.教師配合工場設備自編相關教材並將教材多媒體化。提升學生學習興趣,增加學習成效。
                  3.同學於單元實習完畢後,書寫實習報告,以增加同學之印象。
                  4.對於學習成效不佳之同學,實施補救教學。
                  5.每年檢討實習單元內容,期能增加學生學習動機。
                  6.實習設備與器材逐年汰舊更新,並能與業界同步。
                  7.辦理在校生技能檢定,期許學生能達到畢業時拿到一張畢業證書、四張職業證照的預期
                     目標。
                    (1)一年級:輔導考取中餐烹調丙級證照。
                    (2)二年級:輔導考取烘焙食品、飲料調製丙級證照。
                    (3)三年級:未達到目標的學生加強輔導,並鼓勵考取中餐烹調、烘焙食品、飲料與調酒、
                        中式麵食加工等乙級證照、西餐烹調丙級證照。
                    (4)結合技能檢定測驗項目於實習或相關理論課程中,並於寒暑假中加強學生輔導。
二、專業知識:
 
       (一)培育目標
                  1.培養學生具備餐飲安全與衛生等相關專業知識。
                  2.具備各式餐飲製作及餐飲服務之基本能力。
                  3.培養學生具備餐旅英文與餐旅日文等基本外語能力。
                  4.培養學生具備製作本科特色課程-中華料理與異國美食等知識與能力。
      (二)配合課程情形
      餐旅概論、食物學、餐飲安全與衛生、成本控制、餐旅英文與會話、餐旅日文與會話、餐飲         管理、餐飲實務、菜單設計、採購學、觀光學概論。
      (三)具體作法
                 1.安排理論與技能課時間,講解技能檢定題庫內容,並輔導學生通過技能檢定學術科。
                 2.教師也應經常進修、研習,並傳授新知。
                 3.對有意升學之同學,實施課後輔導。
                 4.多鼓勵學生參觀美食展,並多閱讀餐飲相關之雜誌。
三、職業道德:
      (一)培育目標
                  1.培育培育工作安全與維護環境衛生之能力。
                  2.培養敬業、負責、勤奮、誠信、守法、合作等職業道德。
                  3.培養具有日常生活禮儀及良好待人處事的習慣。
      (二)配合課程情形
                 利用實習課程、班週會、社團活動、專題演講、社會科學概論課程講授
       (三)具體作法
                  1.要同學隨時維護專業教室及工場之整潔,並於下課前將各項設備恢復原位。
                  2.重視服裝儀容,並要求姿態。
                  3.準時上、下課,養成不遲到不早退之習慣。
                  4.灌輸公德心觀念,處處為他人著想。
                  5.制定實習規則,以作為同學行為規範。
                  6.獎懲並重,並多一層鼓勵,使同學熱愛學習。
                  7.實施公民訓練活動,陶冶身心,並讓同學力求表現爭取榮譽。
四、進路導向:
      (一)培育目標
                  1.升學進修管道:
                     輔導學生了解科技校院、一般大學、軍警院校、各系之餐飲類、管理、食品、
                     觀光類組等。
                  2.就業方向;
                     輔導學生參加各項相關技能檢定,以具備擔任餐飲管理人員、餐飲製備人員、
                     食品營養師、調酒師、烘焙師傅及餐飲服務人員的基本能力,以利順利進入
                     就業市場。
                  3.創業:
      讓學生瞭解最近產業發展概況,培育學生創業之能力。      
      (二)配合課程情形
                  1.蒐集科技校院、一般大學、軍警院校招生情形,作為輔導校內學生升學資訊。
                  2.與科大協同教學縮短與科大教學距離
                  3.與業界產學合作、參觀工廠瞭解產業發展。
      (三)具體作法
                  1.開辦升學課後輔導班讓有志升學的學子也能有繼續升學的機會。
                  2.結合補習班資源提供升學資訊。
                  3.於三年級課程中教授應徵態度、禮儀、自我介紹、履歷表書寫及編輯。
                  4.設立就業資訊站。
                  5.增加三年級同學校外實習之合作廠商。
五、人文素養:
      (一)培育目標
                  1.培養學生具有人文素養之專技學志。
                  2.提升學生生活及工作品質。
                  3.培養學生關懷社會與自然環境的精神。
                  4.陶冶學生欣賞音樂及美術等藝術活動。
                  5.加強學生閱讀與寫作能力。
                  6.養敬業樂群之精神。
                  7.培養創新進取、自我發展能力。
      (二)配合課程情形
                  1.開設藝術領域課程(音樂、美術),生活領域課程(生活科技),社會領域課程
                     (歷史、地理)。                   
                  2.利用班會、週會、社團活動、專題演講、生涯規劃、人際關係溝通。
      (三)具體作法
                  1.安排社團活動課程。
                  2.鼓勵同學多參觀藝文展覽及多聽演講。
                  3.安排社會、自然、文學、美術或文化的一些課程。
                  4.每學期至少舉辦一次藝文活動。
六、配合社會變遷及地區產業界互動:
      (一)培育目標
                  1.配合社會變遷,培育質量豐沛之人力資源,投入各階段經濟發展。
                  2.培育餐飲業界需求為主的專門技術人才。
      (二)配合課程情形
                  1.遴聘校外具有實務經驗之專業人員至校專題演講。
                  2.與鄰近技專院校合作,開設專業證照課程,鼓勵學生利用課餘時間前往進修。
                  3.鼓勵學生參觀食品企業、飯店、餐廳及美食展,了解餐飲業界的現況與進步。
      (三)具體作法
                  1.產學合作,利用業界資源,推廣教師進修,研習課程,提昇教師專業技能。
                  2.本校臨近大發及林園工業區,加強與各食品廠相關產業之建教合作及工讀計畫。
七、發展特色及其他:
      (一)培育目標
                  1.配合政府證照制度,鼓勵學生參加乙、丙級以及相關餐飲技能檢定考試。
                  2.多元化、實用性教學讓學生與市場接軌更容易,出路更加廣闊。
                  3.加強特色課程中華料理、異國美食以及創意專題製作的製備能力
                  4.培育學生具有高瞻遠矚之國際觀的能力。
      (二)配合課程情形
      中餐烹調實習、餐旅服務、飲料與調酒、中式點心製作實習、西式點心製作實習、
      烘焙實務、蔬果切雕實習、西餐烹調實習、宴會餐飲實習、專題製作。
      (三)具體作法
                  1.依年度計畫購買最新設備器材。
                  2.與國際觀光飯店業者合作,能針對老師舉辦講習。
                  3.每學期檢討餐飲相關上課內容,適時更新課程。
                  4.舉辦各項研習活動及技能檢定。
 
       有鑑於餐飲管理科學生畢業後面臨的激烈競爭,考量其未來,三年內除了不斷充實其基礎學科能力
,一、二年級學生更加強其技術能力及專業知能,輔導其參加中餐烹調、烘焙食品、中式麵食、餐旅服
務、飲料調製、西餐烹調等丙級技術士檢定。三年級學生則適性輔導其升學或就業,並輔導學生製作畢
業專題,期能使學生成為學有專精、術德兼備的青年,不論就職場發展或繼續升學均具備良好競爭力。
       餐旅業近年發展迅速,不斷推陳出新,身為教師除了教授學生餐旅相關的基本知能外,亦提供優質
、專業、設備新穎的環境俾利學生實習,各項技能的輔導有賴教師平時悉心的教導,非一蹴可及。因此
學校教師應本著愛護莘莘學子的心,依照培育計劃,將學生引領入專業的領域,以期日後能「學有所長
,適才適用」,於日後成為社會有用之人材,為科爭取榮譽及並將本科培育學生之精神發揚光大。