本科特色
高英高級工商職業學校
餐飲管理科本科特色
一、班別:正規班、實用技能班、建教合作班
二、課程:
(一)基礎課程:1.中餐烹調實習、2.餐飲服務技術、3烘焙實務
4.飲料實務、5.中式點心製作實習、6.西餐烹調實習
7.宴會餐飲實習、8.專題製作、9.創意蛋糕製作
10.創業小吃實務、11.日本料理實習、12.世界美食實務
(二)特色課程:
1.世界美食料理課程
2.創業小吃實務課程
3.創意蛋糕製作課程
4.鐵板燒實作課程
5.特色飲品調製課程
6.真空低溫烹調課程
三、實習工場與設備:
(一)中餐A製作教室:專業快速瓦斯爐台、萬能蒸烤箱、紫外線消毒櫃、專業冷凍冷藏冰箱、
液晶電視機
(二)中餐B製作教室:專業瓦斯爐台、歐式烤箱蒸氣機、紫外線消毒櫃、四門冷凍冷藏冰箱、
液晶電視機、 壓麵機、明火烤箱
(三)烘焙製作教室:雙層烤箱、單層烤箱、吐司切片機、攪拌機、基礎發酵箱、最後發酵箱、
丹麥整型機、開飲機、製冰機、液晶電視機、急速冷凍冰箱、專業冷凍
冷藏冰箱
(四)西餐製作教室:鐵板燒、西餐專業四口爐、液晶電視機
(五)調酒專業教室:義式濃縮咖啡機、磨豆機、製冰機、RO開飲機、四門展式冰箱、冰沙機、
烘豆機、投影機/布幕
(五)餐服專業教室:冷熱吧台、義式濃縮咖啡機、磨豆機、製冰機、RO開飲機、冰箱、桌邊
烹調車、服務工作車、投影機/布幕、液晶電視機、視聽音響、冰淇淋機
(五)客房實習教室:單人床、雙人床、立式單人活動床、房務工作車、液晶電視機、雙人床頭
櫃、單人床頭櫃
四、技術士證照:
(一)中餐烹調技術士乙/丙級技術士證
(二)飲料調製丙級技術士證、調酒乙級技術士證
(三)烘焙食品乙/丙級技術士證
共計1乙3丙4張技術士證。
五、優良建教合作廠家:武陵農場、福壽山農場、清境農場、武陵富野渡假村、日暉池上國際渡假村、
煙波大飯店、好味道上海小籠湯包、鼎王麻辣鍋、無老鍋、泰安食品公司、
泰立富食品公司、藏壽司…等20家
六、榮譽:
(一)參加全國商業技藝競賽,榮獲『中餐烹飪組金手獎。』
(二)參加全國商業技藝競賽,榮獲『烘焙組金手獎。』
(三)參加全國專題製作競賽,榮獲『餐旅群科專題製作冠軍。』
(四)參加全國口布摺疊創意造型大賽,榮獲『冠軍。』
(五)參加金爵獎國際調酒大賽,榮獲『托盤冠軍。』
(六)參加國際紅豆料理賽,榮獲『冠軍。』
(七)參加德麥盃烘焙大賽,榮獲『蛋糕裝飾組冠軍。』
(八)參加德麥盃烘焙大賽,榮獲『麵包製作組冠軍。』
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