專業證照與技能學習指標 發佈單位:餐飲管理科
        
專業證照與技能學習指標

高英高級工商職業學校
餐飲管理科專業證照與技能學習指標

一、專業證照輔導

  (一)中餐烹調(葷)乙/丙級技術士證照
  (二)烘焙食品乙/丙級技術士證照
  (三)中式麵食加工乙/丙級技術士證照
  (四)飲料調製乙/丙級技術士證照
  (五)西餐烹調丙級技術士證照
  (六)餐旅服務丙級技術士證照
二、技能學習指標
項目
技能項目
技能指標
 
備註
 
1
餐飲安全與衛生
具備餐飲安全與衛生常識
一上
2
職場倫理與道德
具備職場倫理與道德常規
一上
3
中餐烹調
具備正確洗、切菜操作流程要領
一上
4
能正確使用刀具
一上
5
具備基本刀工-片、條、絲、丁等切法
一上
6
具備各式烹調法的操作能力
一下
7
具備盤飾製作及擺設能力
一下
8
餐飲服務
熟練圓托、長方托盤操持法
一上
9
熟練10款以上的口布摺疊技能
一上
10
熟練倒水服務技能
一上
11
熟練服務台的佈置技能
一上
12
熟練服務叉匙的操作技能
一上
13
認識各式中、西式餐具
一上
14
熟練正方桌、長方桌、圓桌檯布的鋪設技能
一下
15
熟練西式餐桌擺設技能
一下
16
熟練中式餐桌擺設技能
一下
17
具備各式餐飲服務的種類及服務方式能力
一下
18
具備葡萄酒、香檳的服務能力
一下
19
房務技術
具備認識各式房務備品能力
二上
20
熟練單人床的鋪設技能
二上
21
熟練雙人床的鋪設技能
二上
22
烘焙
熟練攪拌機的操作技能
二上
23
具備發酵箱的溫、濕度設定及判斷能力
二上
24
具備烤箱的溫度、時間設定及判斷能力
二上
25
具備製作餅乾的能力
二上
26
具備製作蛋糕的能力
二上
27
具備製作麵包的能力
二下
28
飲料調製
熟悉相關的調製技巧與服務方式。
二上
29
認識飲料調製的器具
二上
30
熟練濾杯的操作
二上
31
熟練虹吸式咖啡煮具-Syphon的操作
二上
32
熟練半自動義式咖啡機的操作
二上
33
具備咖啡拉花技巧的操作能力
二下
34
熟悉各式無酒精飲料的調製技巧與方法
二下
35
 
熟悉茶類相關的調製技巧與服務方式。
二下
36
了解水果切割技巧及操作方式
二下
37
認識各種果汁及蘇打水飲料的調製方法
二下
38
熟悉相關的調製技巧與服務方式。
二下
39
認識飲料調製的器具
二下
40
中式點心
熟練攪拌機的操作
二上
41
熟練中式點心的計算
二上
42
具備烤箱的溫度、時間設定及判斷能力
二上
43
熟練製作中式麵食的能力
二上
44
具備製作中式米食的能力
二下
45
蔬果切雕
具備蔬果切雕的使用刀具能力
三上
46
熟練蔬果切雕的基本刀法技術
三上
47
具備盤飾色彩的運用搭配能力
三下
48
具備蔬果切雕的技巧變化能力
三下
49
西餐烹調
熟練四口爐的操作及火候掌控技術
三上
50
熟練鐵板燒的操作及火候掌控技術
三上
51
具備正確的全雞切割能力
三上
52
熟練各式沙司(sauce)的製作技術
三下