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酥油皮麵類—蒜蓉酥

一、試題說明：
1. 用油皮、油酥製作酥油皮。以小包酥方式，油皮包油酥，用手工擀捲成多層

次之酥油皮，包入自調餡料，擀成橢圓後對摺成半圓型(刈包型)，表面刷蛋
黃液烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的金黃色澤、大小一致、外型完整不可露餡或爆餡、表面
不可烤焦、底部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟；切開後酥油皮需有明顯而均勻
的層次、皮餡之間需完全熟透、皮鬆酥、餡鬆軟、內外不可有異物、無異味、
具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 50 ± 5% 公克之蒜蓉酥，皮：酥：餡＝2：1：2。
2. 製作數量：
（1）20 個。
（2）22 個。
（3）24 個。