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酥油皮麵類—白豆沙月餅

一、試題說明：
1. 用油皮、油酥製作酥油皮。以小包酥方式，油皮包油酥，以手工擀捲成多層

次之酥油皮，包入無油白豆沙餡，整成直徑 6±1 公分之扁圓型，表面中心稍
凹陷，經兩面(需翻面)烤熟後之產品。
2. 產品表面需具圓圈狀的烤焙色澤、大小一致、中央微凸、外型完整不可露餡
或爆餡或未包緊、表面不可烤焦、底部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟；切開後
酥油皮需有明顯而均勻的層次、皮餡之間需完全熟透、皮鬆酥、底部不可有
硬厚麵糰、內外不可有異物、無異味、具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 64 ± 5% 公克之白豆沙月餅，皮：酥：餡＝5：3：24。
2. 製作數量：
（1）24 個。
（2）26 個。
（3）28 個。