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糕漿皮麵類—龍鳳喜餅

一、試題說明：
1. 用漿皮方式製作餅皮，以含油豆沙為餡，經包餡壓模成型，表面刷蛋黃液

烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的金黃色澤、大小一致、不變形、外型完整不可破損、

表面印紋清晰不可有裂紋(可見到餡)或爆餡、上下左右一致不可有明顯裙腳、
表面不可烤焦、底部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟或嚴重沾粉；切開後皮餡之
間需完全熟透、不可有皮餡混合之現象、餅皮鬆酥、內外不可有異物、無
異味、具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 450 ± 5% 公克之龍鳳喜餅，皮：餡＝1：3。
2. 製作數量：
（1）6 個。
（2）7 個。
（3）8 個。