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酥油皮麵類—蘇式椒鹽月餅

製作方法與條件
一、烤爐預溫上火 180℃/下火 200℃。
二、製作程序：

1. 油皮製作：
(1) 全部油皮材料混合後，攪拌至光滑。
(2) 鬆弛 20~30 分鐘。

2. 油酥製作: 全部油酥攪拌均勻。
3. 餡料製作：

(1) 花椒粉：鹽巴 = 1：1
(2) 糖粉、熟麵粉一同過篩。
(3) 桔餅、核桃、瓜子切碎。
(4) 全部材料拌勻成糰。
4. 分割：皮：酥：餡 =1：1：3=16g：16g：47g 各 20 個。
5. 整型：
(1) 油皮包油酥，擀捲兩次。
(2) 油皮包餡後，稍微壓扁，鬆弛 20 分鐘以上。
(3) 擀成直徑 10 公分扁圓形、表面沾滿黑芝麻。
(4) 分別排入個烤盤內。

三、烤焙：上火 180℃/下火 200℃，約烤 15~18 分鐘，翻面，在考 15~18 分鐘，烤至表面至
微黃色即可出爐→冷卻→成品。