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糕漿皮麵類—酥皮蛋塔

一、試題說明：
1. 用糕皮方式製作塔皮，放入塔模內，成型後填入生的蛋塔液，烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的色澤、大小一致、外型完整不可破損、表面光滑(微凹)、

不可有裂紋、表面不可有未凝結的蛋液或嚴重縮皺與凹陷、表面不可烤焦、
底部不可焦黑(焦苦味)或有不熟之現象、冷卻後表面不可裂開；切開後中央
不可有未熟的生餡、餡料需柔軟、塔皮酥軟、內外不可有異物、無異味、具
有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 60 ± 5% 公克之酥皮蛋塔，皮：餡＝4：8。
2. 製作數量：
（1）30 個。
（2）32 個。
（3）36 個。