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酥油皮麵類—蘇式椒鹽月餅

一、試題說明：
1. 用油皮、油酥製作酥油皮。以小包酥方式，油皮包油酥，以手工擀捲成多層

次之酥油皮，包入自調椒鹽餡，整成直徑 8±1 公分之扁圓型，其中一面沾黑
芝麻，經兩面烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的色澤、大小一致、外型完整不可露餡或爆餡或未包緊、
底部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟、芝麻不可嚴重脫落或烤焦；切開後酥油皮
需有明顯而均勻的層次、皮餡之間需完全熟透、皮鬆酥、餡鬆酥、底部不可
有硬厚麵糰、內外不可有異物、無異味、具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 75 ± 5% 公克之蘇式椒鹽月餅，皮：酥：餡＝1：1：3。
2. 製作數量：
（1）20 個。
（2）22 個。
（3）24 個。