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酥油皮麵類—泡(椪)餅

一、試題說明：
1. 用油皮、油酥製作酥油皮。以小包酥方式，油皮包油酥，以手工擀捲成多

層次之酥油皮，包入自調餡料，擀成直徑 10±2 公分之扁圓型，表面不需任
何點綴，烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的色澤、大小一致、外型完整不可露餡或爆餡、需膨大
呈空心狀、底部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟；切開後酥油皮需有明顯而均勻
的層次、皮餡之間需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明、底部不可有硬
厚麵糰、內外不可有異物、無異味、具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 100 ± 5% 公克之泡(椪)餅，皮：酥：餡＝2：1：1。
2. 製作數量：
（1）20 個。
（2）22 個。
（3）24 個。