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酥油皮麵類—咖哩餃

材料(g) % ○1 ○2 ○3 烘焙計算

中筋麵粉 油皮 烤焙損耗 5%
糖粉
豬油 100 216 237 259 50÷0.95=53
水
合計 20 43 47 52 53÷(2+1+2)=10.6

低筋麵粉 40 86 95 104 皮：酥：餡 = 2：1：2
豬油
合計 45 97 107 117 製作損耗 5%

沙拉油 205 443 486 531 皮：53g×2/5=21g
絞碎豬肉
油酥 21×20÷0.95÷205=2.16
洋蔥
咖哩粉 100 160 176 192 21×22÷0.95÷205=2.37
鹽巴
砂糖 45 72 79 86 21×24÷0.95÷205=2.59
太白粉
合計 145 232 255 278

餡料 酥：53g×1/5=11g

5 15 16 18 11×20÷0.95÷145=1.6

100 297 326 356 11×22÷0.95÷145=1.76

35 104 114 125 11×24÷0.95÷145=1.92

3 9 10 11
餡：53g×2/5=21g

13 3 4
21×20÷0.95÷149=2.97

26 7 7
21×22÷0.95÷149=3.26

3 9 10 11
21×24÷0.95÷149=3.56

149 443 486 530

製作方法與條件
一、 烤爐預溫上火 160℃/下火 180℃。
二、 製作程序：

1. 油皮製作：
(1) 全部油皮材料混合後，攪拌至光滑。
(2) 鬆弛 20~30 分鐘。

2. 油酥製作: 全部油酥攪拌均勻。
3. 餡料製作：

(1) 洋蔥切碎。
(2) 全部材料拌勻炒熟。
4. 分割：皮：酥：餡 =2：1：2=21g：11g：21g 各 20 個。
5. 整型：
(1) 油皮包油酥，擀捲兩次。
(2) 油皮包餡後，整形成花紋邊的水餃行後，絞紋 10 折以上。
(3) 排入烤盤，表面刷兩次蛋黃液，點綴白芝麻，中間叉洞。

三、 烤焙：上火 200℃/下火 180℃，約烤 20~25 分鐘，烤至表面為金黃色即可出爐→冷卻→
成品。