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酥油皮麵類—芝麻喜餅

一、試題說明：
1. 用油皮製作餅皮。包入自調餡料，擀成直徑 12±2 公分之扁圓型，一面沾

白芝麻(可札二洞)，另一面不作任何裝飾，烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的金黃色澤、大小一致、外型完整不可露餡或爆餡或未

包緊、底部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟、芝麻不可嚴重脫落或烤焦；切開
後皮餡之間需完全熟透、皮鬆酥、餡軟硬適度、底部不可有硬厚麵糰、內
外不可有異物、無異味、具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 160 ± 5% 公克之芝麻喜餅，皮：餡＝1：3。
2. 製作數量：
（1）8 個。
（2）10 個。
（3）12 個。