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酥油皮麵類—咖哩餃

一、試題說明：
1. 用油皮、油酥製作酥油皮。以小包酥方式，油皮包油酥，以手工擀捲成多層
次之酥油皮，包入自調咖哩餡，整成半圓型，接縫邊用手摺絞紋(10 摺以上)，
表面刷蛋黃液，用白芝麻點綴(可札洞)，烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的金黃色澤、大小一致、外型完整不可露餡爆餡或捏合處
開口、底部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟；切開後酥油皮需有明顯而均勻的層
次、皮餡之間需完全熟透、皮鬆酥、餡不可成糰、內外不可有異物、無異味、
具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 50 ± 5% 公克之咖哩餃，皮：酥：餡＝2：1：2。
2. 製作數量：
（1）20個。
（2）22個。
（3）24個。