Page 21 -
P. 21

產品名稱:蔥花火腿麵包

材料名稱     配方       公克                         製作過程
 高筋粉       百分比    900   11. 高筋粉和低筋粉.酵母.鹽.砂糖稍微拌勻.
 低筋粉          90  100   12. 將雞蛋和鮮奶加入攪拌至麵筋擴展.
    鹽         10   10   13. 將奶油加入攪拌均勻.
   砂糖         1   180   14. 基本發酵 60 分>分割滾圓>中間發酵
   酵母         18   10
   雞蛋         1   120       15-20 分>整型>最後發酵 45-50 分>烘烤.
   鮮奶         12  500   15. 上火 190℃ 下火 160℃.
   奶油         50  100
   合計         10  1920
             192

洋蔥起司餡              250
    青蔥             200
   比薩絲            2粒
    雞蛋              3
      鹽           20 片
   火腿片            少許
   白胡椒             100
   沙拉醬

                        照片
   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26