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產品名稱：肉鬆蔥花蛋糕

材料名稱 配方 公克 製作過程
低筋麵粉 百分比 78 1.先把蛋白蛋黃分開裝碗，而碗中不能有水，
78 2 這樣才不會影響打發，準備白報紙鋪好用過篩
泡打粉 2 23 器把低筋麵粉、泡打粉過篩，把白報紙移開
細砂糖 23 1 2.把沙拉油、蛋黃、牛奶倒入調理盆攪拌一下，
1 9 之後倒入細砂糖 23g、鹽再攪拌，讓蛋液中無
鹽 9 78 顆粒感即可，再來把過篩後麵粉倒入盆中攪拌
沙拉油 78 31 均勻呈現光亮有流性
蛋黃 31 155 3.另準備調理盆把蛋白倒入，而打蛋白打發最
牛奶 155 0.4 好溫度為 20 度，太高或太低都會不好打發，
蛋白 0.4 93 再加塔塔粉、1/4 細沙糖，用攪拌機打到有大
塔塔粉 93 泡泡出現後再加 1/4 細沙糖再攪拌，會呈現較
細砂糖 470.4 470.4 細緻的泡泡，再加 1/4 細沙糖攪拌呈現濕性發
合計 泡即可，再把最後細沙糖倒入攪拌呈現乾性發
適量 泡就完成蛋白糖
肉鬆 適量 4.先取一些蛋白糖到麵糰中用刮板攪拌均勻後
蔥花 再倒回蛋白糖內，攪拌均勻後會呈現光亮的麵
糊，準備烤盤鋪上白報紙把麵糊倒入刮平後輕
敲一下即可，把肉鬆、蔥花適量灑到麵糊上
5.送入烤箱上火 190 度下火 150 度時間為 15 分
鐘，看到蛋糕邊微皺即可，這樣就完成肉鬆蔥
花蛋糕

照片