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產品名稱：岩漿巧克力蛋糕

配方 製作過程
1. 將 A 料溶解備用。
材料名稱 百分比 公克 2. 將安佳奶油切塊打發。
300 3. 慢慢加入蛋黃攪拌均勻。
奶油 300 120 4. 滿滿將融解的 A 料倒入，攪拌均勻。
300 5. 篩入 B 料攪拌均勻。
砂糖 120 300 6. 將 C 料打至中性發泡。
280 7. 挖 1/3 的蛋白泡沫至麵糊中拌勻。
蛋黃 300 3 8. 將整盆麵糊倒入蛋白中攪拌均勻。
180 9. 將麵糊裝入模杯約 9 分滿。
苦甜巧克力 300 220 10. 鐵盤加水約 250cc，即可放入烤箱烘烤。
500
動物鮮奶油 280 280 上火 220 度，下火 180 度，烤約 25~30 分鐘即
3 可。
泡打粉 3 5
2491 內餡材料：
可可粉 180 適量 巧克力＋鮮奶油，目前 Irene 還在抓比例，這
次是使用巧克力：鮮奶油=2:1 的比例。
低筋粉 220 300

蛋白 500

砂糖 280

鹽3

塔塔粉 5

合計 2491

防潮糖粉

苦甜巧克 300
280
力 8 作法：
溶解裝小模型放入冷凍庫冰硬，等蛋糕體倒
餡 動物鮮奶 280
油
入模型約一半再放一塊巧克力塊之後加麵糊
巧克力甜 8 烘烤。

酒

照片