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產品名稱：巧克力蛋糕吐司

配方 製作過程
1. 高筋粉和酵母.鹽.砂糖稍微拌勻.
材料名稱 百分比 公克 2. 將鮮奶加入攪拌至麵筋擴展.
1200 3. 將奶油加入攪拌均勻.
麵 高筋粉 1200 300 4. 基本發酵 60 分＞分割滾圓＞中間發酵＞
15
包 低筋粉 300 220 整型桿捲二次＞最後發酵至模型 4-5 分滿
15 5. 蛋糕體:蛋黃和沙拉油.鮮奶和巧克力融解
鹽 15 900
160 拌勻.
砂糖 220 1515 6. 將蛋白和鹽.砂糖塔塔粉一起打發濕性發

酵母 15 350 泡。
100 7. 將粉類加入拌勻
鮮奶 900 160 8. 將兩種麵糊拌勻。
80 9. 麵糊倒入烤盤→烘烤。
奶油 160 10. 上火 200℃ 下火 200℃.

合計 1515

蛋黃 350 5
沙拉油 100 40
鮮奶 160 260
牛奶巧克 80 650
蛋力 5
糕 泡打粉 5 300
體 可可粉 40 5
低筋粉 260 1955
蛋白 650
5 照片
鹽 300
砂糖 5
塔塔粉 1955
合計