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奶油空心餅失敗的原因

成品 缺點 原因

成品底部 爐溫太高
黏於烤盤上 烤盤擦油太少

成品底部 爐溫太高
向上凸起 烤盤擦油太多

麵糊向四邊擴張 麵糊太稀
形成扁平狀 攪拌過度

底部太小 爐溫太低
呈球形 烤盤擦油太少

成品扁平、下陷 麵糊太硬
影響膨脹力

成品膨脹不良、裂開 麵糊太硬
上火太強
水分不足

成品內部缺少空囊 麵糊糊化不足

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