Page 44 -

椰子瓦片
材料：蛋 4 個、糖 120g、奶油 20g、椰子粉 200g。

作法：全部材料一起拌勻→壓平→160/160℃烤至金黃即可。

杏仁瓦片
材料：(1)、糖 152、蛋 125、蛋白 70

(2)、低粉 70(過篩)、奶油 40(隔水加熱融化)、杏仁片 270

作法：
1.(1 料)打至糖溶→加入低粉拌勻
2.加入奶油拌勻→加杏仁片拌勻
3.壓平→150/150℃烤至金黃即可
4.放涼→包裝

蛋塔
材料：
塔皮：酥油 115g、糖粉 44g、奶粉 9g、蛋 24g、水 10g、低粉 44g、高粉 133g

饀：糖 80g 水 115g 蛋 75g 蛋黃 45g 奶水 60g

作法：
1.塔皮:糖油拌合法
2.饀:拌勻過篩
3.塔皮放入模內整形→倒入餡
4.烤溫 160/180℃，約 12~15 分鐘

PIZZA
披薩皮：高粉 420g、低粉 180g、砂糖 12g、鹽 12g、酵母 6g、水 330g、酥油 72g

餡料：蕃茄糊 100g、洋蔥(小) 1/3 個、鳳梨罐 4 片、青椒(小) 1/4 個、玉米罐半
罐、乳酪絲 500g

作法：
1.【粉類攪拌均勻】→【水分次加入】→【成糰加入酥油】
2.【放入鋼盆】→【基本發酵 50 分鐘】→【滾圓→鬆弛 15 分鐘】
3.【桿平】→【壓邊】→【抹上番茄糊】→【鋪上所有材料】→【鋪上乳酪絲】
4. 【210/210℃烤至上下金黃】

42