Page 40 -

指形小西餅

題目：
1、製作麵糊重 600 公克之香草指形小西餅，取 40 片，中間夾奶油餡。
2、製作麵糊重 600 公克之香草指形小西餅，取 50 片，中間夾奶油餡。
3、製作麵糊重 600 公克之香草指形小西餅，取 60 片，中間夾奶油餡。

備註：
1、指形小西餅成品長度為 7±1 公分，寬度為 2±0.5 公分，表面撒糖粉烤焙。
2、每套成品餅重：餡重=2：1。
3、奶油餡，由承辦單位提供。

材料 百分比 重量(g) 製作方法與程序 (題目 1)
全蛋 92
蛋黃 21 185 1、全蛋、蛋黃、糖、鹽打發呈乳白色。
砂糖 100 2、將低筋麵粉過篩，加入蛋糊中，輕輕拌勻。
鹽 1 42
低筋麵粉 100
合計 314 201 3、將麵糊裝入擠花袋，擠指形→表面撒糖粉烤焙。
2 4、烤焙 200/150℃，烤至金黃色。

201 5、組合：取 40 片，中間夾奶油餡。

631

38