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蒸 烤 雞 蛋 牛 奶 布 丁(烘焙丙級檢定)

題目：
1、製作底部直徑 4.5 公分高 5.5 公分之布丁 18 個，焦糖每個約量 5 公克，成品脫模 5 個。
2、製作底部直徑 4.5 公分高 5.5 公分之布丁 20 個，焦糖每個約量 5 公克，成品脫模 5 個。
3、製作底部直徑 4.5 公分高 5.5 公分之布丁 22 個，焦糖每個約量 5 公克，成品脫模 5 個。

備註：
1、烤模由承辦單位提供。
2、焦糖由考生自行製作，砂糖用量為 100 公克。
3、布丁餡液每個 90±10C.C.。
4、表面裂開數量超過總量 10%者，以不良品計。
5、倒出形狀崩潰者，2 個(含)以上者，以零分計。

材料 百分比 重量(g) 製作方法與程序 (題目 1)
100
焦 砂糖 60 100 一、焦糖：
糖 160
水 20 60 1、糖煮至褐色。
21 2、將水倒入拌勻→倒入布丁杯中。
合計 0.5 160 二、布丁液：
100
水 1 184 1、水、糖、鹽拌勻→加熱。
51
布糖 193.5 193 2、和鮮奶、香草精拌勻。
鹽
5 3、沖入蛋中拌勻。

丁 鮮奶 921 4、過濾，倒入布丁杯中。

香草粉 9 三、烤焙 150/150℃，約 50 分鐘。
液蛋
470

合計 1872

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