Page 34 -
P. 34
重奶油蛋糕
題目：
1、製作每個麵糊重 500 公克長條形重奶油蛋糕 4 個。
2、製作每個麵糊重 500 公克長條形重奶油蛋糕 5 個。
3、製作每個麵糊重 500 公克長條形重奶油蛋糕 6 個。
備註：
每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克。
材料 百分比 重量(g) 製作方法與程序 (題目 1)
糖粉 100 574
鹽 2 11 1、將糖粉、鹽、白油、酥油打至鬆發。
白油 40 230 2、蛋分次加入拌勻。
酥油 40 230 3、加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
全蛋 88 505 4、加奶水拌勻。
低筋麵粉 100 574 5、將麵糊裝入鋪好紙的模型中。
泡打粉 1 6 6、烤焙 190/160℃，約 45 分鐘。
奶粉 4 23
水 12
合計 387 69
2222
32
