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香草戚風蛋糕

題目：
1、製作每個麵糊重 500 公克，直徑 8 吋香草戚風蛋糕 3 個。
2、製作每個麵糊重 500 公克，直徑 8 吋香草戚風蛋糕 4 個。
3、製作每個麵糊重 500 公克，直徑 8 吋香草戚風蛋糕 5 個。

備註：
每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克。

材料 百分比 重量(g) 製作方法與程序 (題目 1)

砂糖 40 113 一、麵糊部分：1、(1)料拌至糖溶。
1鹽 0.5 2、加入(2)料拌勻。
70 1 3、加入(3)料拌勻。
蛋黃 10 198
奶粉 48
2 57 28 4、(4)料過篩後拌勻。
水 100
3 沙拉油 4 136 二、蛋白部分：蛋白及塔塔粉攪拌至起泡，糖分次加入，
低粉 1
4 泡打粉 152 161 以中速攪拌至硬性發泡。
香草粉 三、麵糊部分與蛋白部分混合：
5 蛋白 283 先取 1/3 蛋白加入麵糊內拌和，再將剩餘 2/3 蛋白

11 倒入拌勻。

3 四、裝模(500 公克)→入爐。

430 五、烤焙 175/175℃，約 35~40 分鐘。

6 砂糖 75 212

7 塔塔粉 0.5 1

合計 558 1577

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