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香 草 天 使 蛋 糕(烘焙丙級檢定)

題目：
1、製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋空心天使蛋糕 2 個。
2、製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋空心天使蛋糕 3 個。
3、製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋空心天使蛋糕 4 個。

備註：
1、每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克。
2、成品高度未達烤模高度者，以不良品計。

材料 百分比 重量(g) 製作方法與程序 (題目 1)
沙拉油 60 123
70 144 一、麵糊部分：1、沙拉油、奶水拌勻。
水 10 21 2、將低筋麵粉、香草粉過篩，加入拌勻。
奶粉 1 2
香草粉 100 205 二、蛋白部分：蛋白、砂糖、鹽打至溼性發泡。
低筋麵粉 230 472 三、麵糊部分與蛋白部分混合：
蛋白 92 189
砂糖 1 2 先取 1/3 蛋白加入麵糊內拌和，再將剩餘 2/3 蛋白倒
鹽 564 1158 入拌勻。
合計 四、裝模→入爐。

五、烤焙 200/150°C，約 23~25 分鐘。(墊 2 個烤盤)

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