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海 綿 蛋 糕(烘焙丙級檢定)

題目：
1、製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋海綿蛋糕 3 個。
2、製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋海綿蛋糕 4 個。
3、製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋海綿蛋糕 5 個。

備註：
1、每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克，比容積(模型體積/麵糊

重)需為 4.1±0.1。
2、成品高度未達烤模高度者，以不良品計。
3、底部有顆粒沉澱者，以不良品計。

材料 百分比 重量(g) 製作方法與程序 (題目 1)

蛋 178 721

1 蛋黃 20 81 1、將〈1〉料打發呈乳白色。
砂糖 100 405 2、將〈2〉料加熱→取步驟 1 的一些麵糊拌勻後→再倒入
鹽 1
奶粉 2 4 步驟 1 中拌
10
2水 16 8 3、將〈3〉料過篩，加入蛋糊中，用手輕輕拌勻。
沙拉油 41 4、倒入烤模內。
65 5、烤焙 180/160°C，約 40 分鐘。

低筋麵粉 100 405
3 2 8

香草粉

合計 429 1738

28