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蛋糕類

(一)、蛋糕之基本製造流程
(二)、蛋糕類配方

A、 巧克力戚風蛋糕捲(烘焙丙級檢定)
B、 奶油大理石蛋糕(烘焙丙級檢定)
C、 海綿蛋糕(烘焙丙級檢定)
D、 香草天使蛋糕(烘焙丙級檢定)
E、 香草戚風蛋糕
F、 葡萄乾戚風瑞士捲
G、 重奶油蛋糕
(三)、蛋糕缺陷及原因
(四)、烘焙丙級西點蛋糕項目，考題如下：
A 巧克力戚風蛋糕捲、B 奶油大理石蛋糕、C 海綿蛋糕、D 香草天使蛋糕
E 蒸烤雞蛋牛奶布丁、F 奶油空心餅、G 檸檬布丁派
測驗產品組合：(1) AB (2) CF (3) DE (4)AG (5) BE (6) CG (7) DF

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