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橄欖形餐包

題目：

1、製作每個麵糰 40 公克橄欖形餐包 24 個。

2、製作每個麵糰 40 公克橄欖形餐包 28 個。

3、製作每個麵糰 40 公克橄欖形餐包 32 個。

備註：

1、麵糰需全部放入同一烤盤烤焙。

2、成品長度為 10±2 公分，高度不得低於 4 公分，否則以不良品計。

3、底部接縫裂開寬度 1 公分(含)以上者，以不良品計。

題目： 24 個 28 個 32 個 製作方法與程序（題目 1）

高粉 80 422 計算：

低粉 20 105

奶粉 3 16

細砂糖 16 84 1、 將所有的材料放入攪拌鋼中(酥油除外)。
麵鹽 1 5 2、 中速攪拌至擴展階段。
1 5 3、 加入酥油攪拌至接近完成階段。
酵母 14 74 4、 基本發酵約 60 分鐘。
糰蛋 46 242 5、 分割→滾圓→中間發酵約 15 分鐘。
1 5 6、 整形。
水 10 53 7、 最後發酵。
乳化劑
酥油 8、 烤焙 200/190°C，烤至金黃。

合計 192 1011

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