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紅豆甜麵包

題目：
1、製作麵糰重 60g，紅豆餡 30g 之紅豆甜麵包 18 個。
2、製作麵糰重 60g，紅豆餡 30g 之紅豆甜麵包 20 個。
3、製作麵糰重 60g，紅豆餡 30g 之紅豆甜麵包 24 個。

備註：
1、紅豆餡為帶皮紅豆餡，由承辦單位準備。
2、成品直徑未逹 10 公分，或高度未逹 5 公分者，以不良品計。
3、內餡外溢（即底部或表面可看到內餡）數量超過 20％者，以零分計

題目： 18 個 20 個 24 個 製作方法與程序（題目 1）
材料 公克 公克
高粉 ％ 576 公克 計算：
細砂糖 100 127
鹽 22 一、麵糰(60 公克×18 個)：
奶粉 1 6 1、 將所有的材料放入攪拌鋼中(酥油除
酵母 2 12 外)。
1.2 7 2、 中速攪拌至擴展階段。
麵水 50 288 3、 加入酥油攪拌至接近完成階段。
全蛋 10 58 4、 基本發酵約 60 分鐘。
1 6 5、 分割→滾圓→中間發酵約 15 分鐘。
糰 乳化劑 10 58
酥油 197.2 1138 二、整形：
合計 1、 麵糰包紅豆餡 30g→最後發酵 2 倍大。

2、 烤焙 200/180°C，烤至金黃(約 12 分鐘)。

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