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圓頂奶油土司

題目：
1、製作麵糰 560 g，圓頂奶油吐司 5 條（奶油：糖：麵粉＝10：10：100）。
2、製作麵糰 560 g，圓頂奶油吐司 4 條（奶油：糖：麵粉＝10：10：100）。
3、製作麵糰 560 g，圓頂奶油吐司 3 條（奶油：糖：麵粉＝10：10：100）。

備註：

1、麵糰重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克，比容積(烤模體積/麵糰重)需為

3.6±0.1。。

2、腰側凹陷小於模具 80％者，以不良品計。

3、成品高度未達模具，或表面破裂超過 10％者，以不良品計。

題目：560 公克 5條 4條 3條 製作方法與程序（題目 1）

材料 ％ 公克 公克 公克 計算：

高粉 100 934

細砂糖 10 93

鹽1 9

奶粉 4 37

麵 酵母 1.2 11 1、將所有材料放入攪拌鋼中(酥油除外)。
93 2、中速攪拌至擴展階段。
蛋 10 486 3、加入酥油攪拌至完成階段。
9 4、基本發酵約 60 分鐘。
糰水 52 93 5、分割→滾圓→中間發酵約 15 分鐘。
乳化劑 1 1765 6、整形：桿平→捲起。
7、放入烤模。
酥油 10 8、最後發酵至 8 ~ 8.5 分滿。

合計 189.2

9、烤焙 150/210°C，約 35~40 分鐘。

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