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布丁餡甜麵包

題目：

1、製作麵糰重 60g，布丁餡 30g 之圓形甜麵包 18 個。
2、製作麵糰重 60g，布丁餡 30g 之圓形甜麵包 20 個。
3、製作麵糰重 60g，布丁餡 30g 之圓形甜麵包 24 個。

備註：
1、布丁餡由承辦單位提供，軟硬需適中。
2、成品直徑未逹 10 公分，或高度未逹 5 公分者，以不良品計。
3、內餡外溢（即底部或表面可看到內餡）數量超過 20％者，以零分計。

題目： 18 個 20 個 24 個 製作方法與程序（題目 1）

材料 ％ 公克 公克 公克 計算：

高粉 100 576

砂糖 22 127

鹽1 6
12
奶粉 2 7 一、麵糰(60 公克×18 個)：
麵 1.2 288 1、 將所有的材料放入攪拌鋼中(酥油除外)。
58 2、 中速攪拌至擴展階段。
酵母 6 3、 加入酥油攪拌至接近完成階段。
58 4、 基本發酵約 60 分鐘。
水 50 1138 5、 分割→滾圓→中間發酵約 15 分鐘。
糰 10
二、整形：
全蛋 1、 麵糰包布丁餡 30g→最後發酵 2 倍大。

乳化劑 1 2、 烤焙 200/180°C，烤至金黃(約 12 分鐘)。

酥油 10

合計 197.2

布 水 100 406
丁 40 162
餡 卡士 140 568
達粉

合計

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