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五峰山形白土司

題目：
1、製作每條麵糰 900g，不帶蓋五峰山形白吐司 4 條(白油：糖：麵粉=8：8：100)。
2、製作每條麵糰 900g，不帶蓋五峰山形白吐司 3 條(白油：糖：麵粉=8：8：100)。
3、製作每條麵糰 900g，不帶蓋五峰山形白吐司 2 條(白油：糖：麵粉=8：8：100)。

備註：
1、每條麵糰量可依據承辦單位提供之烤模大小調整±50 公克，比容積(烤模體積/麵糰重)需為 4.1

±0.1。
2、成品二峰(含)高度未達模具，或底部中空深度超過 3 公分以上者，以不良品計。
3、腰側凹陷，小於模具 80％者，以不良品計。
4、表面裂開 10％以上，或高低峰相差 3 公分以上者，以不良品計。

題目：每條麵糰 900g 4條 3條 2條 製作方法與程序（題目 1）
公克 公克
材料 ％ 公克 計算：
1011
高粉 100 81
10
細砂糖 8 51
15
鹽1 636
10
麵 奶粉 5 81 1、 將所有的材料放入攪拌鋼中(白油除外)。
酵母 1.5 1895 2、 中速攪拌至擴展階段。
3、 加入白油攪拌至完成階段。
水 63 4、 基本發酵約 60 分鐘。
5、 分割→滾圓→中間發酵約 15 分鐘。
糰 乳化劑 1 6、 整形：桿平→捲起→鬆弛 15 分鐘→桿平→捲起。
白油 8 7、 放入烤模。
8、 最後發酵至 9 分滿。
合計 187.5
9、 烤焙 160/220°C，約 45~50 分鐘。

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