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種地方料理，轉變成一個國際所能接受的菜系，其主要原因應該是在於它的包容和轉化能力，
讓菜餚能夠既富有特色又能獲得不同口味的人種的認同。

肆、 泰國料理的特點

一、 地理位置的影響
泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果

極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。
泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道
咖哩料理、一條魚、一份湯以及一份沙拉(生菜類)，用餐
順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或
用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具
得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮豔
，紅綠相間，不管是新鮮蔬菜的豔麗清新，還是
海鮮的肉感，都讓人們大飽眼福。

二、泰國當地的飲食習慣
當地人普遍嗜吃酸、辣、鹹、甜等口味重的食物，加上較少的苦味。當這些酸酸辣辣的

食物在舌與口之間遊蕩之際，真是一種極盡味覺刺激的享受，因此吃泰國菜一定要勇於嘗試
各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中。

泰國菜的調味料花樣繁複，有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、
椰奶…等天然佐料來加重食物口味。同時泰國人在做菜時，也
常用九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉、檸檬葉等香料，再加上各
種切、剁、搗、拌等繁複的處理方式，使得泰國菜餚在口味上
獨樹一格。

在不同地區之間，飲食口味及偏好稍有差異。例如靠近寮
國的東北地區是以糯米為主食。而以清邁為中心的北部地區，
則以米粉、河粉為多，且與其他地區不同的是，泰北的調味醬
中不放椰子，少了一份椰香，在泰國北方有一種筵席叫「堪扥
克」(Kantoke)帝王餐，其中美食配合舞蹈表演，是極高的娛樂
饗宴。 另外，在曼谷附近的中部平原則為米食品，中部以南的地區，因盛產海鮮，因此海鮮
料理相當有名。南部食物則因受了回族和馬來風味的影響，較偏重咖哩口味。

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