Page 70 -

2. 東北部：高地與林地，泰語叫 Yee-San，是山巒起伏的高原地帶，此地域仍然保持不
少原始森林，自古以來為許多佛教高僧的孕地，離曼谷最近的自然景觀是大山國家公
園。

3. 中部：湄南河沖積平原，平原土地肥沃，盛產大米和水果，是主要的稻米產區。是泰
國的心臟地帶，也是人口最密集的地區，最有名的都市是曼谷(Bangkok)與芭達亞
(Pattaya)。

4. 南部：狹長的丘陵地帶除擁有迷人的海灘景色外，更蘊藏天然資源如錫礦、橡膠園和
漁產，最有名的景點是普吉島(Phuket)與攀牙(Pangnga)。

貳、 泰國料理的發展

泰國料理除了以泰國本土的種族與文化為主幹外，還揉合了中國雲南高山族的鹹、潮州
的甜、印度的嗆、越南、印尼的酸，以及泰國本身的甜等南洋飲食口味，加以延伸創新出屬
於泰國美食的獨家特色，但在烹調手法上也有部分類似中菜的作法。泰國料理介紹以酸、辣、
鹹為主體前味、帶些微甜的中味，以及隱藏背後的微苦後味，幾乎每道料理都能有這樣的口
感層次，都歸功於特有的調味香料與醬汁，這些香料都是泰國民眾的家常菜很常使用的，也
會在自家栽種，自給自足，隨處可見卻能有魔法般的提昇口感，包括魚露、蝦醬、椰奶、九
層塔、香茅、泰國青檸與辣椒。台灣的泰式料理已經研發出十幾種以上的香料與醬汁，泰式
料理吃到飽也蔚為一種風潮。但在泰國當地，醬汁的種類不是以「數量」計算，而是用幾種
簡單的香料，憑經驗和口味可以調出千變萬化、獨一無二的醬汁，無法有第二個人複製出同
樣的口味。

泰國是世界三大榖倉之一，人民主食自然也就是稻米。泰國米主要分為兩種：一種是來
自寮國、黏性較強的黏米，適合做鹹食或甜食；另一種就是有名的泰國長米，黏度低、咀嚼
感偏硬。泰國還有「水果王國」的美譽，無論水果種類、產量、品質都居於東南亞之冠，比
如說光是香蕉，就有 24 種品種以上；像是榴槤、山竺、羅沙果、人蔘果、紅毛丹、椰子、波
羅蜜、蘭撒果、蛇皮果、芒果、柚子、龍眼、鳳梨、荔
枝等等，除了可以單吃外，也可拿來佐菜、製甜點或調
配醬汁的基底調味料。泰國的蔬菜不多，因此很多菜餚
都以大量的水果或花卉來提味、裝飾，同時兼顧美觀。
泰國料理也不使用烏醋、白醋，因為當地多種水果都偏
酸性，可直接拿來調味。所以泰國調味料可說是真正「純
天然食材」製作的，也因此泰菜素有整腸、健胃功能，
吃美食還能保健呢！

泰國菜沒有中菜那樣繁複的功法與順序，強調的不是標準作業化，而是隨興、個性、以
及活用，所以說一道泰菜或一種調味料有「七七四十九種變化」也不誇張。用餐也沒有太多
規矩，泰國人喜歡在飯桌聊天、唱歌、喝酒，更能增添用餐的情趣。美味泰國菜沒有公式，
這也是它的特色與迷人之處，所有品嚐過的外地人，都會無可救藥的愛上泰國菜！有機會到
泰國旅遊或者泰國自由行的您，更不容錯過泰國迷人的料理。

67