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第二節 泰國飲食文化的影響

壹、 泰國料理的飲食文化

泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。
多使用魚露和新鮮的香料為主，少用鹽調味。

泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜，反映泰國四方不同的
地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜和馬來菜一樣用椰奶、
黃薑，而東北菜則與寮國菜一樣善用青檸汁。此外，泰國現有的菜式，不少受到多年定居泰
國的華僑影響，其中潮州菜的影響最為顯著，例如粥、粿條，和海南雞飯等。

泰國菜分體系，依照區域不同，分為四大菜系

泰南菜系 泰國南部兩邊皆靠海，當地人多取用馬來西亞食材，調味料味道較濃厚，
泰中菜系 時而偏酸，名菜有泰式黃咖哩、魚咖哩等膾炙人口的美味料理。
泰北菜系 中部以首都曼谷為中心，蔬果生產茂盛，可說是豐饒的魚米之鄉，食材新
泰東北菜系 鮮、調味料普遍偏甜，名菜有冬蔭公(酸辣蝦湯)、泰式紅咖哩、椰奶湯等。
北部是山區，受到緬甸菜文化影響很深，名菜有咖哩麵 Khao Soy、「nem」
酸肉等。
東北部的飲食文化與寮國很類似，愛吃糯米飯，而且喜歡拿昆蟲來下菜，
名菜有青木瓜沙拉、生肉沙拉等。

(各 菜 系 之 特 點 )

貳 、 佛教色彩濃厚

泰國是現今最具代表性的佛教國家之一，泰國人不只信奉佛教，更將宗教的概念落實在
日常生活當中。以飲食為例，迎年來泰國菜逐漸風行，而整隻的雞和魚都似乎已經不再是忌
諱了，但是傳統的泰國人是不吃完整的雞和魚的，而是要
先將其切碎，再進行料理的，連醬料也是在這個邏輯下衍
生的產物，而泰國菜的《醬料文化》也就成為了泰國菜的
標籤。聽起來可能是會有點令人啼笑皆非，但是據台北的
『湄公河泰國』餐廳的負責人說，泰國人在製造葷食的時
候總是要將所有的菜式糢糢糊糊的，像是炒碎肉、魚餅
等，目的就是求個心安。

參、 融合多國的飲食特色

泰國的飲食是融合了各族群的特色，而衍生一種全新的料理風格的。因此，就泰國菜的
調味方式而言，無疑是脫胎自南洋菜系的，但也有部分的料理手法是十分中國式的，而由於
幾千年來與印度、中東、以至西班牙及歐等國家通商，使泰國接受外界文化的包容力極強，
並隨即反映出在飲食上。就算同樣是移民文化的飲食，但由於長時間的潛移默化，泰國菜將
這些外來的飲食概念融合在一起，並且變成一種純粹的當地美食，因此泰國菜之所以能從一

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