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菜餚名稱：勒巴理夫人花椰菜奶油濃湯

Crème du Barry

材料名稱 重量(g) 製作流程

材料 1. 大骨先用水燙過，並去除油脂和浮渣。
2. 先將花椰菜切成小花球狀，燙熟，冰鎮。
大骨 500g 3. 奶油在平底鍋內融化，韭蔥切絲後放入炒軟。
4. 加入麵粉炒勻。
高湯或水 1500g 5. 將 1.5 公升的水和鹽巴放進鍋內，煮到沸騰。
6. 將花椰菜切成球狀後放入，再放入調味辛香束
韭蔥 250g 7. 放入大骨熬煮 40 分鐘；。
8. 取出大骨和調味辛香束。
花椰菜 500g 9. 使用電動調理棒或果汁機打勻，過濾。
奶油 100g 10. 再次用鹽巴和胡椒調味。蛋黃和鮮奶油混和後，

低筋麵粉 100g 倒入鍋中混和，增加湯的濃度。
11. 裝入碗中，上面撒上已經燙過的小花椰菜球和香
蛋黃 6pcs
鮮奶油 200cc 菜芹。
 大骨可選用牛骨或雞骨。
調味辛香束 1pc  成品照片

裝飾配菜

花椰菜 150g

香菜芹 ~~

調味料

鹽巴 ~~

胡椒 ~~

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