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以便必要時用來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上，服務生看到
就知道你還會再回來。當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也
必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。
七、 點菜

看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。點
菜前最好先問清楚，以免點到不喜歡或會過敏的食物，使得整頓飯必須邊吃邊挑撿。通常主 人
會讓客人先點，他/她最後點。不過，有時是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先 點，
男士後點。如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目，也不可以點兩道以上的主菜，
除非主人表示沒關係。

貳、餐具的擺法
凡是參加過正式餐宴的人，一定可以從餐 桌的擺設方式得知這頓飯將有哪些菜餚。我們

可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線，假想線的右側應該擺設下列餐具：玻璃杯、磁
杯與碟、刀、匙，如果菜餚尚包括海鮮，則還有海鮮叉。注意，玻璃杯或磁杯用過後一定要 放
回原位，以維持桌面的清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具：麵包與奶油盤（含小型奶油
刀，它是水平放在餐盤的上方）、沙拉盤、餐巾、叉。記住「液體在我右邊、固體在我左邊」
的原則，這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。

參、 餐具的用法
從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用，然後朝著餐盤的方向，每道菜依序使用一種餐

具。甜點匙與叉通常排在餐盤的上方，不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之，只要記得「從
外往內」的使用順序，一定沒問題。食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」，兩種方
式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然後用刀子
切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在餐盤上方的邊緣，刀鋒向內。接著，左手拿
的叉換用右手拿，即可開始吃。（如果是左撇子，可繼續用左手拿叉，叉尖向上。）歐式的
切法跟美式一樣，右手拿刀、左手拿叉，不同的是吃法，切完後，叉子仍然留在左手， 叉尖
向下，刀子也仍然留在右手，然後直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

肆、 用餐完畢
用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀

放在餐盤裡，表示用餐完畢。其實，刀叉應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈 十
點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放好，以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過
的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡，湯匙應該放在專用的
湯碟上。沒用到的刀叉匙一律讓它們留在餐桌上。

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