Page 53 -

發展至今的餐廳，有兩種菜單可以讓我們選擇：
一、單點菜單（la carte）

過去只有高級餐廳（grand restaurant）會在訂位者的那份菜單上標識價位，或是只有男生
那份菜單有標示，女生的沒有；而現在大多餐廳已在菜單上都標有價位。
二、套餐菜單（le menu）

在 1850～1880 年間首先出現於巴黎，觀光業的興起，造成大量遊客湧入巴黎使整組套餐
（menu）的點餐方式產生，一開始出現在高級豪華酒店，這是為了方便觀光客選餐，選出一
套法國或巴黎的特色菜餚（specialité），而且不單單只有一種套餐和價位可以選擇，然而現今
在一些高級飯店（grand hôtel）仍不提供套餐這種點餐方式。

以發明生奶油，一種香草味甜奶油而聞
名，1671 年 4 月為路易二世·德·波旁
(孔代親王)在尚蒂伊城堡主辦的招待
路易十四的 2000 人的奢侈的宴會而發
明，因而得名「尚蒂伊奶油」。
有一個廣為流傳的故事，是根據塞維涅
夫人書信中的描述，在同一次宴會上，
瓦德勒這個精湛的完美主義者，據說因
為魚遲遲未到—宴會在星期五舉行—
而悲痛欲絕，加上他犯的其他一些錯
誤，羞憤不已，拔劍自殺。據說，是前
來告訴他魚已經送到的助手發現了他
的屍體。他的去世被視為一個國家的悲
劇。
弗朗斯瓦•華泰爾

(François Vatel, 1631-1671)

貳、 法國餐的概念
法國人的美食餐（Le repas gastronomique des français）不僅是法國式，最重要的是與人民

的風土民情有關。2010 年 11 月，法國人的美食餐已被評定為世界文化遺產（UNESCO）。其
有資格列入世界文化遺產是因為以下四種特質：
一、遺產性（Patrimoine）

強調法國家庭中的美食概念是代代相傳（桑希薇，2004）。
二、文化性（Culturel）

法國飲食給人的文化想像為吃得好、喝得好，不僅法國人對其飲食文化有認同感
（Martigny，2010），其他國家的人亦有一致看法，因此在其他國家我們會看到法式與當地飲
食文化融合的概念，是取法式料理之長，強化當地料理，使做出的美食有加分之效。
三、非物質（Immatériel）

50