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五、牡丹鍋
其實是一種山豬肉火鍋，為何有著美麗的花名？跟其色澤有

關，如櫻鍋一般，為了在禁止肉食的時代中，能一飽肚皮，所以
取了一個不易聯想的名字，引人遐想思，蔥段及味噌是其傳統原
味而現在野山豬已不復見，只有人工飼養的山豬可入菜。
六、牡蠣鍋

二、三月是牡蠣的旺季，日本人會以味噌湯為底，將用蘿蔔泥清洗過的牡蠣在滾湯中繞
個三圈，便能吃到最佳柔軟度的牡蠣，而紅褐色的味噌湯底也是冬天絕佳的熱湯。
七、石燒鍋

石燒鍋顧名思義，是將石頭燒熱，加入有著魚貝類的味噌湯中，上桌開動的剎那，將燒
熱的石頭放入湯中，嘶嘶作響，不僅味覺、嗅覺，連聽覺都加入了享受的行列。
八、泥鰍鍋、柳川鍋

二者都是以泥鰍為主角，只是煮法不同，前者是以味噌湯汁慢燉兩小時，到皮軟酥，再
加上調味料及海帶醬油略煮；而後者則以柴魚醬油煮兩二次，食用時需淋上蛋液，蓋上蓋子
送到客人面前，二者都是精氣神的絕佳補品。
九、石狩鍋

有名的北海道名火鍋，以當地捕捉的鮭魚為主角，湯底則
是赤味噌加上柴魚高湯，在札幌還會加上鮭魚卵，彷彿親子同
堂，而若以北海道的起司入鍋同煮，則會有濃濃的乳香。

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