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第四節 日本料理基礎烹調

菜餚名稱：花壽司

材料名稱 重量(g) 製作流程
材料 1. 製作醋飯：一杯米洗淨瀝乾，內鍋於 1:1 的水放入

全型海苔 1張 飯鍋煮熟，加壽司醋 30 g，白砂糖 25 g，鹽 3 g
拌勻。
醋飯 180 g 2. 製作玉子燒：柴魚高湯 50cc，清酒 50 cc，味霖 60
cc，糖 50 g，鹽 5 g 混合加熱至糖溶解。加入 10
蝦卵 適量 顆蛋打勻煎熟，再用竹簾擠壓整型。
3. 竹簾上放海苔，鋪上醋飯至海苔中間，鋪上蝦卵、
蟹味棒 1條 海苔粉、三島香鬆，鋪上保鮮膜後翻面。
4. 鋪上醋飯至海苔中間，擠少許沙拉醬及鋪平魚鬆，
小黃瓜 1條 依序放上玉子燒、小黃瓜、蟹味棒、細柴魚片。
5. 邊捲竹簾邊拉出保鮮膜，翻面再利用保鮮膜將壽司
玉子燒 1條 捲緊，最後用竹簾整型。

調味料

細柴魚片 適量 成品照片
海苔粉 適量
三島香鬆 適量
魚鬆 適量
沙拉醬 少許

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