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應外出人的需求，不斷在革新，只是變來變去，不離其宗，不是飯糰就是壽司，偶爾配上蘿
葡乾或是梅子，也算是豐盛了。但近年來，由於異國料理的影響，比較多的口味出現在便當
上，例如：辣味章魚飯、越前蟹飯、小鍋菜飯、炭烤牛舌便當、草莓便當、烏賊飯及河豚飯。
這些口味特別的便當，配上日本人善於包裝，美美的便當，不買來吃吃看，實在可惜，尤其
有些業者，精心設計可以回收使用的便當盒，吃完便當後，濃濃的記憶長存於心。

捌、鍋類料理
日本的鍋類料理源自中國東北，冷冽的氣候中，大家圍在爐邊，將食物用柴火加熱後食

用，對於袪寒有絕大的幫助。但經過時代的演進，火鍋料理不再只是大雜燴，除了填飽肚子
之外，日本人還要求吃的講究。在日本各地，因著特色食材，衍生了不同的鍋類料理，接下
來，便依各地特色來做介紹：

一、壽喜燒

這是全日本都流行的鍋類料理，在鐵製的鍋中以柴魚醬油、
味醂和糖來炒牛肉，加上青菜及豆腐，食用時可蘸上蛋液來吃，
全國性的喜愛，使得這種食物甚至成為一首流行歌曲的名稱。

二、水煮鍋

源於長崎，主要以海帶來調味，味道與海鮮最搭配，用來煮鯛、鱈魚及河豚等魚類。此
種火鍋口味清淡，卻最能吃海鮮的美味，回想起水煮鍋的緣起，原來是為了在長崎的外國人
不敢吃生魚片而創造出來的，沒想到最後卻成為全國性受歡迎的火鍋。

三、鮟鱇鍋

日本稱南河豚，北鮟鱇，鮟鱇其實是一種長相醜陋，甚至有點恐怖的魚類，平常不會在
淺海被發現，只有產卵是才會到岸邊來。日本人對待鮟鱇的方式，看了似乎有些殘忍，整條
魚吊起來宰殺，經過肢解後，每個部分都不浪費，尤其是內臟中的肝，會用來與味噌拌炒，
變成美味的味噌肝醬，加入湯中，便成為最佳的湯底，至於魚肉在入鍋前會先川燙二秒鐘以
去腥，並且保持魚肉的彈性，對於茨城縣水戶一帶的居民，鮟鱇鍋可說是其引以為傲的名產。

四、櫻鍋

櫻肉是馬肉的別稱，別以為日本人生性殘酷，竟拿可愛的馬兒入菜，實在是戰後死傷的
馬隻，是戰時缺糧的唯一選擇，但為何最後卻成為少數日本人的最愛，可能與馬的勇猛有關，
少數日本人迷信吃了馬肉便會像馬一樣勇猛。因此，在風化區附近便有櫻鍋的料理店，吸引
著性好漁色的登徒子，當然現在的馬隻來源不再是傷馬，而是專門畜養的北海道品種肉馬。
馬肉色澤似櫻花，櫻鍋的美名，因上便流傳了下來。

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