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二、親子丼

雞肉加上蛋，佐以洋蔥及甜醬油汁，便成了親子丼。重要的是那湯汁，以及打蛋的時間，
上桌前，蛋只能五分熟，蓋上蓋子送到客人面前，蛋便完美的凝固了，要做到如此的功夫，
還真得經過時間的淬煉，才能辦到。

三、天丼

號稱丼界的國王，其材料為炸蝦及炸魚，淋上完美的醬汁與飯融合，口味令人無法忘懷。

四、鰻丼

鰻魚飯雖煞俗稱蝮蛇挺嚇人的，但其地位絕不輸給天丼，
紅燒後的鰻魚鋪排在高貴的漆器中，顯示其在大眾食堂中的不
凡，價格當然也較高。

五、勝丼

即炸豬排飯，裏上麵包粉的炸豬排，淋上醬汁，再佐以高麗菜，很對味，吃起來頗像台
灣的排骨飯，只是少了配和滷蛋。勝丼在日本或在台灣，受歡迎的程度都相同。

六、牛肉燴飯

頗有歐式的紅酒燉牛肉的風味，只是口味加上的味醂和番茄醬，相當日本味。

七、蛋包飯

除了飯要炒的好之外，最外層的蛋包，是考驗廚師功力之處，傳說要作過兩千客，才有
辦法真正的出師。

八、咖哩飯

明治時期進入日本的咖哩，影響了日本人的料理。當然口味已經改變，一樣甜美好吃，
只是與辣的境界離很遠，尤其經過食品公司所研發的速食咖哩飯的洗禮，家家戶戶，都作得
出日本式的咖哩飯，就連台灣也受到影響。

柒、便當

明治五年，在日本的第一條鐵路啟用，之後的五年，陸陸續
續完成各條路線，火車站便當便產生了。不同於台灣的鐵路便當，
日本的火車便當，只在火車站販賣，而不是在車廂內叫賣，而便
當的內容，與一般家庭給外出上班或上學的人所帶的便當是類同
的，特色便是冷的，與台灣相當不一樣。日本早期的便當業，因

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