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伍、佐餐飲料
一、抹茶

中國茶業在唐朝時，隨著佛教的傳播進入朝鮮半島和日本
列島。因而最先將茶業引入日本的，也是日本的僧人。隨著唐
宋時期中國的茶業與飲茶藝術、飲茶風尚引入日本的佛教寺院
後，又逐漸普及到大民間，使吃茶的習俗進入了日本平民的生
活，並日益興盛。

著名的日本茶道起源自禪宗，其精神在追求人與人的平等
相愛和戈與自然的高度和諧。在生活上恪守清寂、安雅、講究
禮儀，被日本人民視為修身養性，學習禮儀，進行人際交往的一種行之有效的方式。抹茶為
日本茶道的正統茶類，屬於未炒過的生茶，因此茶湯呈碧綠濃色，正統的抹茶泡製過程繁複，
飲茶時間長，空腹飲用有傷胃之虞，因此通常於餐後飲用。飲用抹茶的確方式是以右手端茶
杯置於左手掌上，以右手將茶杯於左掌中轉兩圈後，繼續分三、四次喝完。

二、清酒

清酒是用秋季收穫的稻米，在冬季經發酵後釀成的，含有淡淡
的米香與甜味，冰溫飲用皆宜，亦是日本人公認為最適合日本料理
的酒類。依等級可分為純米酒、本釀造、普通酒、吟釀酒、大吟釀
酒。在飲酒的禮儀上，斟酒時必須先幫別人斟，別人再幫自己斟，
在接受別人斟酒時，必須雙手捧杯，要表示杯中酒量已足夠時，只
須輕輕揚起手指即可。

陸、飯類及蓋飯
日本人的飲食總是講究精緻，漂亮的餐具，配上少少美美的

食物，視覺的享受總是先過味覺，但像丼這一類的料理，卻在日
本的平民文化中，占有一席之地，看起來粗魯，卻讓人意猶未盡，
每日沉醉其中，不可自拔。其來由原是在十七世紀時，盛裝大碗
食物如大碗飯、大碗麵的器冊的稱呼。後來就演變成大碗食物，
特別是蓋飯的稱呼，其代表是平民勞力階級的食物。通過漫長歷
史的考驗，目前在日本聞名的是五大丼及三大飯：牛丼、親子丼、
天丼、鰻丼、勝丼；牛肉燴飯、蛋包飯、及咖哩飯。

一、牛丼

古早源於牛肉火鍋殘餘用來拌飯，且最早是用來餵狗，但竟然意外地讓人喜愛其口味。
到了今天，牛丼的作法多由洋蔥炒牛肉絲佐以甜醬油口味，蓋在白飯上，即成了大受歡迎的
牛丼。

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