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二、捲壽司

其口味樸實且分量足，通常在品嚐完握壽司與菜餚後，才點一份來填飽肚子，其種類有
太捲、鐵火捲、棒壽司等。

三、手捲

以醋飯、柴魚、生菜、美乃滋加上主料，以燒海苔捲成甜
筒狀的簡便壽司，具有水分少、易於咬斷的特性。

四、押壽司

源自於關西地區的大阪，造型方正，味道濃郁，醋飯中加入海帶汁為其一大特點。

參、拉麵
在１９１２年，日本和滿簽訂了「日清友好條約」，使

得大批華僑遷徙定居在三大港口－－橫濱、神戶和長崎，因
此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成，而拉麵的技
術也就是從這些地區流傳出去的，當時的日本人稱拉麵為「龍
麵」或「支那麵」。住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東
和福建，因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉麵以鹽調味，
而以雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。但是為了迎合日本人的
口味，有些拉麵後來改以醬油調味，才有日本拉麵的誕生，因此日本拉麵是截取中國麵食的
精華，加以研究製出來的日本式中國拉麵。在配料中主要常見的有：筍片、叉燒肉、魚板、
海苔、蔥花、白煮蛋、各式青菜、白芝麻、紅薑絲、豆芽菜、大蒜泥、木耳絲；而叉燒、筍
乾和青菜是不可缺少的配料。

日本拉麵可分為北、中、南三大地理區來區分，由於氣候與地域的影響，日本各地的拉
麵各具其特色，種類非常多，由北至南大致可分北海道、東京、函館及九州四大區域。

一、北海道

擁有極佳的氣候、土壤以及水源，以重口味的「味噌拉麵」聞名。特色是甘醇香濃，加
上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富，香濃順口。

二、東京

「正油味拉麵」（醬油拉麵）是日本拉麵的始祖，屬於關東風味。其湯頭是以雞骨為主
要原料，配以昆布去除肉腥味，在加上風鰹節（柴魚）、小魚乾、醬油一起熬煮，整體的口
味較為清淡不油膩。

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