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肆、中日飲食文化之差異

雖然日本飲食文化受中華文化影響很深，但是，經過時間及空間的淬煉，細細品嚐後，
仍可發現其中的差異，現就下列幾點描述：

一、熱食與冷食

中華民族是個嗜吃熱食的民族，無論是點心或正餐都比較喜歡以熱的來吃，彷彿食物不
冒煙就不可口。相較起來，日本料理許多部分都是冷的，如生魚片、壽司、麵條等，就連便
當也是冷冷的吃，在緯度高的日本當地而言似乎是不合邏輯的，但是，這樣的習慣似乎全日
本人都可接受，為了袪寒，頂多配著熱熱的茶來吃。

二、不同的口味

日本人的料理中，以口味而言，不但較淡，味道完全與傳統的中華料理不同。日本的口
味是偏甜的，因著不同的材料，日本人比較喜歡以甜口味的醬料入菜，如照燒味，加入各種
菜餚中，都呈甜甜的味道，難怪日本人最愛的中華料理之一為糖醋排骨，而就連以麻辣著稱
的麻婆豆腐，到了日本，口味也在地化的成了甜豆腐。

三、不同的用餐習慣

日本人的飲食禮儀，與茶道中的要求(和敬清寂)一樣，除了個人用餐要合乎禮儀，各種
用餐的習慣也是專注的吃著自己的食物，不東張西望，不製造太多的噪音。而華人似乎喜歡
在用餐時熱熱鬧鬧的，彷彿太安靜是一種罪過，尤其是主人，為了要帶動氣氛，還要起身走
動到處敬酒，這樣的習慣與日本人大不相同。

四、熟食與生食

日本人是全世界生食吃最多也最精民族，無論是魚
或蝦各類的海鮮，日本人都能生吃，而且日本民族以吃
到新鮮的生魚片為樂。除此之外，日本人海鮮的利用，
幾乎是每個部位都不浪費，例如：魚的內臟，拿來烤一
下，據日本人的說法，可比擬法國的煎鵝肝般的風味。

五、不同的菜單呈現方式

日本人的菜單，常常為了方便客人，將圖片都放在菜單上，一目了然，有的店家甚至於
將實品的模型放在入口處的櫥窗內，不但是一種導覽服務，也是一種廣告的方式。現在台灣
許多餐廳也都仿效這種作法。

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