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乾果類的辨別方式

品項 圖片 辨別方式

紅棗 乾燥完全、色澤光亮、顆粒圓整大小均勻、皮薄皺紋淺細、肉質
緊實、味甜糯者為佳

桂圓 乾燥完全，果肉厚重者

栗子 顆粒大小均勻、飽滿完整，且色澤金黃潔淨者

核桃仁 果仁肥大，無蟲蛀、無油味者

蓮子 大小均勻，無蟲蛀、無蓮心者

乾貨類的選擇

採買散裝乾貨時，應儘量把握「摸、聞、看」三大準則，摸起來不夠乾 燥、聞起

來有異味、看起來 顏色過於鮮豔 或雪 白，通 常都較容易出問 題。如果 是包裝產 品，

檢查一下產品是否標 示完 整，內容成 分、添 加物和保存日期是否 有異，當然選擇

有信譽的知名廠商也會有保障。

乾貨若依來源的不同可分為植物、動物、水產等三類。

（一）植物類乾料

品項 圖片 製作方式 選購方式

梅乾菜 由芥菜醃製而成 香氣撲鼻、鹹淡適中；用手抓時
感覺蓬鬆乾燥，放手後立即鬆散

黃花菜 萱草的花苞自然曬乾而成 花苞長短肥瘦均勻， 含水率不
超過17％；無蟲蛀、無霉爛、無
蒂柄、無雜質、無煙味、無開花
者較佳

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