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海參 海中捕撈或養殖 肉質厚、體內無砂者較佳
海蜇
（水母） 水母的傘的部位俗 顏色潔白有光澤、鬆脆無泥沙碎片及白衣
干貝
蝦米 稱「海蜇皮」 者
魷魚乾
江瑤扇貝等貝類的 顆粒大而圓，且大小整齊、乾燥，淡黃色
紫菜 閉殼肌乾製而成 有光澤者較佳
海帶 各種鮮蝦經鹽煮 體型大、肉肥、大小均勻、呈淡紅色或淡
髮菜 後，曬乾去皮、去 黃色，純淨無雜質、鹽度輕、乾燥者為佳
頭的乾品
洋菜 乾燥、肉厚， 顏色呈粉紫色， 長度約18
魷魚曬乾而成
∼ 22cm 較佳
紅藻類海生植物乾 表面：光滑、滋潤，有光澤而不黯淡
製品 顏色：呈紫褐色或紫紅色
大小：質嫩體輕，片薄且大小均勻
味道：入口味鮮不鹹，有特有的清香
含水量：不超過8 ∼ 9％，無雜質者
褐藻類乾製品 形狀寬、乾燥，呈濃黑色，尖端及邊緣無
白爛黃化、其他的附著物較佳
陸生藻類的乾製品 觸感柔軟嫩滑，用手輕拉會有彈性，放入
口中咀嚼有爽脆感；用水濕潤後，會略為
海藻類的石花菜 膨脹，且有彈性
、牛毛菜等為原
料，用沸水溶化後 外形以細條者為佳，挑選時以潔白無雜
去除雜質，凝結後 質、色澤光亮、韌性大者為上品
乾製而成。
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