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吳母、

牛 大力子、 長 度 宜 60cm 以 上、 直 徑 2cm 以

蒡 黏鼠子、 上，表 皮 光 滑 均 勻 新 鮮、不 長 鬚 根、

牛蒡子、 形體正直有重 量感者

牛子

6.莖菜類的選購原則： 俗名 選購原則
品
圖片 芋頭、 表皮應乾燥、棕紋明顯， 不蛀
種 芋艿、芋仔 蟲、芋粒清潔者

芋

麻 筍殼 呈 米黃 色、 筍尖 未 轉 變 為 綠
竹 大綠竹
筍 色、筍肉新鮮幼嫩者

綠 筍殼 光 滑 呈 金 黃 色、 筍 身 彎 如 牛 角
竹 甜竹、 綠仔筍 狀、筍 尖 未 帶 綠 色、切 面 肉 質 潔白、
筍 無纖維化或褐化者

筊 水筍、筊白筍、 筍 皮 潔 白 光 滑、筍 身 直 而 密 實 脆 嫩、終 端
白 腳白筍、美人腿 不 凸 起、 無 黑 點 裂 痕 或 皺縮者
筍

馬
塊 莖 完 整 結 實、表 皮 光 滑 無 皺 縮 現 象、不

鈴 土豆
呈綠 色、 不 發 芽、不 腐 爛者為選購上品

薯

山 薯 塊 完 整 鬚 根 少、 無 腐 爛 枯 萎、

藥 長薯、田薯 有重 量 感者為選購上品；長條型 種之品

質較細嫩，口感亦較佳

藕 藕、蓮、荷梗、 靈 藕 節 粗 長、 莖 孔 大 而 中 空、 表 皮 光滑微

根、光旁 粉紅者較佳

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