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（二）鮮乳的選購原則：

辨識點 選購的原則

包裝標示 應完整、無破損

內容物 均勻的乳融狀液體，無分離沉澱、凝固及黏稠的現象，搖動時 不會產生很多
氣泡，乳汁滴在指甲上會呈球狀，具有良好的表面張力

氣味 有牛乳特有的乳香味，沒有酸味或苦味

儲存方式 一定要儲存在 7℃以下、密閉的冷藏室內，以免吸收異味

保存期限 即使全程保存於冷藏條件下，也必須在保存期限內食用

（三）奶粉的選購原則：

辨識點 選購的原則

外觀 包裝標示完整、無破損

內部 乳白色，粉粒大小一致，不結塊、無夾雜物

氣味 具乳香味，無酸味或其他不良氣味

沖泡 無顆粒狀

（四）奶油的選購原則：

辨識點 選購的原則

外觀 顏色需完全均勻

內部 無水滴或乳液，不長黴、也沒有受其他的蟲害

氣味 具有獨特的芳香氣味，沒有脂肪的臭味、酸敗臭味或其他臭味

（五）人造奶油和天然奶油的辨別方式：

種類 辨別的方式
呈奶黃色
紫外線照射 不含水分
產生不容易消失的泡沫
天然奶油 水分 呈白色
含水分
加熱 會發出氣泡聲，且氣泡很容易消失

紫外線照射

人造奶油 水分

加熱

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